吃扁豆也要谨慎,防中毒必须熟透

原标题:吃扁豆也要谨慎,防中毒必须熟透

最近,云南多地发生因加工不当东北油豆,导致多人中毒的食物中毒事件,东北油豆已经被严禁在群体性聚餐中加工食用。其实,除了东北油豆之外,扁豆导致食物中毒的报道也不鲜见。

对此,中国食品科学技术学会提示称,生扁豆或未做熟的扁豆,含有天然植物毒素,对消化道有强烈刺激性,可引起出血性炎症等中毒性反应。因此,建议将扁豆用沸水焯透后再炒食,集体食堂不建议选购扁豆作为食材。

扁豆含毒素必须充分做熟

扁豆是人们日常饮食中较为常见的一种食物,公开资料显示,扁豆属双子叶植物纲、豆科扁豆属,原产于印度和印度尼西亚,在我国南北方均有种植。扁豆外形扁平,表皮质感细密,有轻微起伏,豆荚肉较厚,以嫩荚为食用部分,其中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、锌、铁以及维生素等营养成分。

尽管如此,但吃扁豆却要多加注意。中国食品科学技术学会专家在接受媒体采访时表示,生扁豆或未做熟的扁豆,含有血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等天然植物毒素,对消化道有强烈刺激性,可引起出血性炎症等中毒性反应。如果食用没有做熟的扁豆,3-4小时后可能出现中毒反应,主要表现为胃肠炎症状,也有头晕、头痛、胸闷等症状。

同时,专家指出,扁豆含有的毒素不耐高温,充分煮熟就会被破坏,失去毒性。除扁豆之外,可能导致食物中毒的还包括四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等豆类食物,烹饪过程中都有必要充分做熟。比如我国《学校食品安全与营养健康管理规定》中就明确要求,中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆等高风险食品。违反规定的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的,给予警告,并处5000元以上3万元以下罚款。

集体餐饮不建议选购扁豆

由于扁豆存在一定的健康风险,中国食品科学技术学会专家对集体餐饮进行了提示,因为集体食堂一次性制作的食材量大,烹炒时扁豆容易受热不均匀或不充分,建议集体食堂不选购扁豆作为食材。

对于家庭食用扁豆,建议将新鲜扁豆用沸水焯透后再炒食,做熟煮透,将其翻炒至失去原有的生绿色,无豆腥味为宜。不可为了保留鲜绿色泽或脆嫩口感减少烹煮时间,因此也不建议扁豆焯水后做凉拌菜或冷面码等直接食用。

如果发生了扁豆中毒怎么处理?专家表示,一旦发生扁豆中毒,轻者立即就地催吐,遇到神志不清的患者要及时就医。

新京报记者 欧阳晓娟

编辑 李严 校对 李世辉